夏季是食源性疾病的高發(fā)季節(jié)。網(wǎng)絡(luò)上曾報道：湖北省每年每6人就有1人吃出食源性疾病！
什么是食源性疾??？
? ? ? ?食源性疾病，是指以食物為載體，通過攝入食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒，通俗的講就是“吃出來的病”。這些致病因素既有化學性的、生物性的，也有動植物性的。進食污染食品后引起的急性胃腸炎、感染性腹瀉以及毒皮蛋中毒、菜豆中毒、亞硝酸鹽中毒等均屬食源性疾病。
食源性疾病的危害？
? ? ? ? 國家食品安全風險評估中心的數(shù)據(jù)顯示：2014年食源性主動監(jiān)測系統(tǒng)收到全國30個?。▍^(qū)、市）食源性疾病暴發(fā)事件（包括食物中毒）1480起，患病17651人，其中死亡111人，而這僅僅是實際發(fā)病情況的“冰山一角”。
據(jù)2015年世界衛(wèi)生組織報道，含有有害細菌、病毒、寄生蟲或有毒化學物質(zhì)的食品，可導(dǎo)致從腹瀉到癌癥等200多種疾病。
哪些食物易致食源性疾??？
1.未熟透的食物。食用后可能會染上寄生蟲病，如吃生魚片易患肝吸蟲病。
2.霉變食物。食用后不僅能引起人體的急性中毒，還可導(dǎo)致癌癥的發(fā)生，如霉變甘蔗中產(chǎn)生的3-6 肖基丙酸、霉變米面中的黃曲霉毒素。
3.本身含有毒素的食物。如毒蘑菇、曼陀羅等。
4.受其他污染的食物。如重金屬、農(nóng)藥污染等化學性污染，細菌、真菌、病毒等生物性污染，食品添加劑、容器和包裝材料污染。
食源性疾病的臨床表現(xiàn)？
? ? ? ?因致病因素不同而表現(xiàn)不一樣。細菌毒素引起的表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等胃腸道癥狀，神經(jīng)毒素、肉毒桿菌主要引起神經(jīng)傳導(dǎo)問題，出現(xiàn)麻木、走路不穩(wěn)、無力，嚴重的可導(dǎo)致呼吸衰竭甚至死亡。
如何預(yù)防食源性疾病？
? ? ? ?世界衛(wèi)生組織為改善公眾健康水平，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，提出具體而實用的健康指導(dǎo)——“食品安全五要點”。
1.保持清潔。餐前便后要洗手，做飯之前和過程中也要注意洗手，尤其是生熟食品交替處理的過程中。廚房用具要保持清潔，尤其是碗筷、刀、菜板、抹布，不要讓它們成為污染源，廚房和儲存食物的地方要注意防蟲、防鼠，家里養(yǎng)的寵物也盡量不讓它們到廚房里溜達。
2.生熟分開。在儲存、加工食品時，刀具、器皿、菜板等使用兩套，分別處理生、熟食品，不能混用，避免“生”食上可能攜帶的細菌污染“熟”食。在冰箱內(nèi)熟食放在上層，生食放在下層。
3.燒熟煮透。適當烹調(diào)可殺死危險的微生物，食物要徹底煮熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品，需要特別注意的食物包括肉餡、烤肉、大塊肉和整雞等，必須將大塊食物徹底加熱，才能將其內(nèi)部的細菌全部殺死。冰箱里存放的剩余飯菜、熟食，再次食用前應(yīng)徹底加熱才安全。
4.保持食物的安全溫度。大多數(shù)致病微生物喜歡室溫環(huán)境，因此熟食在室溫環(huán)境下不得存放2小時以上，所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時冷藏（最好在5℃以下）；冷凍食物不要在室溫下化凍。冰箱不是保險箱，食物即使在冰箱中也不能過久儲存。
5.使用安全的水和原材料。食材要新鮮，挑選新鮮和健康的食物，變質(zhì)的食材中可形成有毒的化學物質(zhì)，要及時扔掉。不吃超過保質(zhì)期的食物。水果和蔬菜要徹底洗凈，用清潔的自來水沖洗果疏，尤其是生食更要注意。
疑似食物中毒，如何進行家庭急救？
1.催吐。如果進食時間在1到2小時內(nèi)，可使用催吐的方法。取食鹽20克加開水200毫升溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐，還可用手指、勺等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。但需注意，如果是強酸、強堿引起的中毒，不能催吐，因為強酸強堿刺激非常大，反復(fù)嘔吐會引起再次損傷，同時因嘔吐有導(dǎo)致吸入性肺炎、嘔血等并發(fā)癥的危險，故應(yīng)避免劇烈嘔吐。
2.導(dǎo)瀉。如果進食時間已超過2到3小時，而且精神較好，可腹用瀉藥，促進中毒食物盡快排出體外，但如果患者本身已有明顯腹瀉癥狀，則不宜進行。
3.解毒。如果是食用了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的中毒，可取食醋100毫升加水200毫升，稀釋后一次服下，若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，可用鮮牛奶或其他含蛋白的飲料灌服。
? ? ? ? 經(jīng)上述急救，癥狀未見好轉(zhuǎn)，或中毒較重者，應(yīng)盡快送醫(yī)院治療。
“民以食為天”，重視食品安全，牢記食品安全五要點，遠離食源性疾病，把吃出來的病吃回去！
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