職工文化
記憶中的豆腐
來源: 德陽市羅江區(qū)人民醫(yī)院 發(fā)布時間：2020-09-17 瀏覽次數(shù)：20361次
皮膚科 ??彭明芳
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? ? ? 兒時家里窮，逢年過節(jié)每家每戶都要做豆腐，老家把做豆腐叫“滾豆腐”。每年臘月初五我家都會滾豆腐，因為這天是母親生日，也正是農(nóng)閑時。我們家做的是膽水豆腐也稱鹵水豆腐、老豆腐，提前泡發(fā)的黃豆用自家的石磨，慢慢地研磨成豆?jié){，再倒入大鐵鍋中煮沸、濾渣、點(diǎn)膽水，豆腐全部析出，水變清后舀出，固定成型，豆腐也就做好了。
? ? ? ?在農(nóng)村，鄰里們?；ネㄓ袩o，自家產(chǎn)的蔬菜、水果，定會互相分享，誰家做了稀奇的吃食也是要各家送一些的，豆腐也就成了“伴手禮”。豆腐的吃法有很多，有一種切成厚片兩面煎得金黃，直接咬下，外脆里嫩，還滋滋的冒著油，加入青綠色蒜苗一起炒，又別有一番滋味；辣椒醬在油里爆香，加入香料、姜、蔥白、蒜，倒入水燒開，切成小正方塊的豆腐放入水中煮入味，勾芡、撒上青蔥，裝盤，家常麻婆豆腐做成，開胃下飯；燒魚時煮幾塊豆腐，豆香中混著魚香，有葷有素，味道也是極好的；豆腐放久了，長出長長的灰白色毛，切成小方塊，灑上辣醬面、花椒面、鹽，裝進(jìn)玻璃瓶里，這就是毛豆腐，胃口不好時，挑出一塊，細(xì)膩濃香，一碗飯頓時見底。
大學(xué)實習(xí)時到云南紅河，才知道豆腐還可以烤著吃。云南建水豆腐，實際是一寸見方的臭豆腐塊，經(jīng)《舌尖上的中國》提及后也算是全國聞名。在建水，滿眼都是烤豆腐店，一群人圍著炭火，炭火上支著鐵烤架，烤架上整整齊齊擺著油黃油黃的小方球，店主時不時翻動著小方球，把烤得脹鼓鼓、圓溜溜的豆腐球夾到客人碗中。3、5個朋友，一瓶小酒，圍坐在燒烤攤邊，一邊欣賞燒烤過程，一邊聊瑣事，一坐就是半天。這烤豆腐一般是以5個為基數(shù)賣的，叫上5個、10個，要一份蘸碟（蘸碟分油碟和干碟，我個人更喜歡干碟），豆腐球蘸上紅辣椒面，咬破豆腐外面的酥皮，一股熱騰騰的豆香從海綿一樣的小孔撲面而來，同時夾著發(fā)酵的酸味，豆腐原始的香味混著辣椒的辛辣，刺激著味蕾。
? ? ? ?我更喜歡云南的包漿豆腐，把一整塊巴掌大的豆腐放在燒烤架上烤，邊烤邊刷油，烤到兩面有黃黃的脆皮時刷上香料，撒上辣椒面、花椒面，裝進(jìn)包裝盒里，劃成九小塊，用牙簽挑起，一口咬下外面香辣酥脆，滿嘴爆出滑嫩的豆腐，滑而不膩，滿嘴溢香，這是我最喜歡的云南美食，至今仍十分想念。
? ? ? ?后來上班，曾到過劍閣，劍閣的灰豆腐條我是非常喜歡的，煮在冒菜里，灰褐色的長條，非常有韌性，一口咬下，十分有嚼勁、Q彈，口感有點(diǎn)像年糕，但沒有年糕粘膩，實在很難想象這是豆腐。劍門豆腐干，也是十分有名的，口味多樣，購買也十分方便。還有酸菜豆花稀飯，也是當(dāng)?shù)匾淮筇厣澄?，吃的人很多，到劍閣的第一天我就嘗了一碗。豆花撒在稀飯里，有的豆花凝成一塊，夾起一塊，先感覺有些老，然后就是酸、酸、真的酸，酸而不餿不臭，酸而不香，就是酸，連帶著飯香也被酸味全奪去了。我強(qiáng)忍著吃完了大半碗，整個人就像泡了酸湯一般。后來找的對象是廣元人，他總說他老家人不論干活疲憊后還是久別還鄉(xiāng)時，都只需一大碗酸菜豆花手搟面，人一下就活了，要的就是這種酸。我想這種酸對于他來說是家的味道，是骨子里的依戀吧，可惜我卻始終無福消受。
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